Хокаи изомалто-олигосахарид (IMO).
Хусусиятҳо
•(1)ширинӣ: Ширинии IMO аз сахароза 40%-50% аст, ки метавонад ширинии ғизо ва таъми комилро паст кунад.
•(2) часпак: шабеҳи часпакии моеъи сахароза, истеҳсолаш осон аст, ба бофтаи қаннодӣ ва моликияти физикӣ таъсири бад надорад.
•(3) Фаъолияти об: AW=0,75, камтар аз сахароза (0,85), шарбати афзорҳои баланд (0,77), аммо микробҳои умумӣ, ферментҳо, қолабҳо дар муҳити AW≤0,8 афзоиш ёфта наметавонанд, ин нишон медиҳад, ки IMO метавонад антисептикӣ дошта бошад. .
•(4)рангпазирӣ: IMO метавонад тавассути гармкунии якҷоя бо сафеда ё аминокислотаҳо реаксияи mailard дошта бошад， ва аз намуди сафеда ё аминокислотаи аминокислотаҳо、арзиши pH、ҳарорат ва вақти гармкунӣ таъсир мерасонад.
•(5) зидди пӯсидаи дандон: IMO аз ҷониби бактерияҳои патогении пӯсидаи дандон фермент карда мешавад-стрептококк мутанс ， қобилияти хуби зидди пӯсидаи дандон дорад.
•6) нигоҳ доштани намӣ: IMO дорои қобилияти хуби нигоҳ доштани намӣ, пешгирӣ кардани кӯҳнашавии крахмал дар ғизо ва боришот кристаллии шакар.
•(7) зидди гармӣ, зидди кислота: он дар муҳити pH3 ва 120℃ барои муддати тӯлонӣ таҷзия намешавад， барои нӯшокиҳо, банкаҳо мувофиқ аст ва ғизо ба коркарди ҳарорати баланд ва ғизо бо арзиши пасти рН ниёз дорад.
•(8) fermentaiton: душвортарин фермент дар раванди озуқаворӣ, метавонад функсия ва таъсири худро барои муддати тӯлонӣ бозӣ кунад.
•(9) поён рафтани нуқтаи ях: нуқтаи яхбандии IMO ба сахароза монанд аст， ҳарорати яхкунии он аз фруктоза баландтар аст.
•(10) бехатарӣ: дар байни олигозаҳои функсионалӣ, қисми хурди онро баъзе микробҳои аэрозикӣ дар канали рӯда истифода бурдан мумкин аст, фермент барои тавлиди кислотаи органикӣ ва газ, газ метавонад физогастрияро ба вуҷуд орад, дар ҳоле ки IMO метавонад боиси дарунравӣ гардад.
Намудҳои маҳсулот
Он одатан ба ду намуди хокаи IMO, аз ҷумла 50 ва 90 аз мундариҷаи IMO тақсим карда мешавад.
Дар бораи Маҳсулот
1.Application дар саноати хӯрокворӣ
конфетҳо бо ИМО дорои вазифаи калорияи паст, пӯсидаи дандонҳо, зидди кристалл ва танзими канали рӯда мебошанд.Вақте ки дар нон ва қаннодӣ истифода бурда мешавад, метавонад онро нарм ва пур аз чандирӣ, хушбӯй ва ширин гардонад, мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад, сифати маҳсулотро беҳтар созад.Дар яхмос истифода бурда мешавад, барои беҳтар ва нигоҳ доштани матоъ ва таъми он фоиданок бошад, инчунин бо вазифаи махсус бахшад.Он инчунин метавонад ба газдор, нӯшокиҳои соя, нӯшокиҳои мевадор, нӯшокиҳои шарбати сабзавот, нӯшокиҳои чой, нӯшокиҳои серғизо, нӯшокиҳои спиртӣ, қаҳва ва нӯшокиҳои хока ҳамчун иловаи ғизо илова карда шавад.
2.Саноати виносозӣ
аз сабаби ширинии IMO, онро метавон ҳамчун манбаи карбогидрат ба ҷои сахароза истифода бурд.Дар ҳамин ҳол, IMO дорои қобилияти ферментатсия кардан нест, аз ин рӯ онро метавон ба шаробҳои ферментшаванда (ба монанди шароби биринҷи сиёҳ, шароби зард ва шароби зич) илова кард, то шароби ширини солимро созад.
3.Иловаи ғизо
Ҳамчун иловаи ғизо, рушди ИМО ҳанӯз хеле суст аст.Аммо он дар баъзе хӯрокҳои солимии ҳайвонот, иловаи хӯрокворӣ, истеҳсоли хӯрок истифода мешавад;вазифаи асосии он беҳтар намудани сохтори набототи рӯда, беҳтар намудани моликияти истеҳсолии ҳайвонот, кам кардани арзиши истеҳсол, беҳтар намудани иммунитет ва мукаммали муҳити ғизодиҳии ҳайвонот мебошад.Ин маҳсулоти сабз, заҳролуд ва боқимонда нест, метавонад ба ҷои антибиотик истифода шавад.
